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酥油茶的制作方法

    工具/材料

    打酥油

    • 01

      制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好,静放过夜后再用。

      • 02

        将静放过夜的牛奶倒入木桶。

        • 03

          牛奶发酵后会有点固化,需要在木桶中上下挤压300下,充分打散;打散后静置10分钟。

          • 04

            加一勺温水后,打九下停一下;再加一勺温水,打九下停一下,如此重复10次,让牛奶水、油分离。

            • 05

              然后再继续打100下,之后静置10分钟。

              • 06

                接着加一勺温水,还是按“打九下停一下”的方式重复10次后,继续打100下。

                • 07

                  此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子,酥油差不多就出来了。

                  • 08

                    在装酥油的木桶里先倒一点冷水,然后舀入酥油,用勺子挤压后,将水倒出。

                    • 09

                      再一次舀入冷水,挤压酥油,将水倒出。

                      • 10

                        然后摇晃木桶,通过离心力,使酥油团成圆柱形。

                        • 11

                          再加入冷水,浸泡半小时左右之后,酥油就可以取出来了。

                          打酥油茶

                          • 01

                            将砖茶成的茶水,倒入打茶桶。

                            • 02

                              放入一些酥油和少许盐巴。

                              • 03

                                上下挤压十几下。

                                • 04

                                  倒入茶壶,这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。

                                  酥油煎奶渣

                                  • 01

                                    打完酥油的牛奶倒入锅中,中火慢煮,不要让它沸腾。

                                    • 02

                                      大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。

                                      • 03

                                        这时,锅底就会出现奶渣。

                                        • 04

                                          将奶渣舀出,滤干水。

                                          • 05

                                            将滤干水的奶渣放入面粉,搓揉成面团后,用手捏成面饼状。

                                            • 06

                                              在热锅中加入酥油,

                                              • 07

                                                等酥油融化后,放入奶渣饼。

                                                • 08

                                                  用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味,选择加盐还是白糖后即可食用。

                                                  特别提示

                                                  1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃,还可以油炸成奶花。
                                                  2、一般都用牦牛奶打酥油,打出来的酥油是黄色的。
                                                  3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的,要静放过夜,等它发酵。
                                                  4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成,挤压300下以后,就只能加20度的温水了,因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水,一方面是为了让酥油加速凝固,另一方面是为了清洗酥油,因为没洗干净的酥油会腐坏。

                                                   

                                                  文章来源于互联网:酥油茶的制作方法

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                                                  05/11

                                                  酥油茶的制作方法

                                                  工具/材料 牦牛奶 砖茶 盐 水 打酥油 01 制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好,静放过夜后再用。 02 将静放过夜的牛奶倒入木桶。 03 牛奶发酵后会有点固化,需要在木桶中上下挤压300下,充分打散;打散后静置10分钟。 04 加一勺温水后,打九下停一下;再加一勺温水,打九下停一下,如此重复10次,让牛奶水、油分离。 05 然后再继续打100下,之后静置1

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